(uniquement avec un plat) Carpaccio de carottes multicolores légèrement confites, balsamique, siphon de Saint Marcellin & tuile de Parmesan

(uniquement avec un plat) Brunoise de betterave, coriandre & sésame, bouillon japonais chaud au gingembre et citron vert

Cassolette de truite d'Ardèche, ravioles Label Rouge de Saint-Jean-en-Royan, blettes & crème tomatée à l'ail et au persil.

Cassolette de ravioles Label Rouge de Saint-Jean-en-Royan à la truffe, oignons doux confits, oeuf coulant & shiso bicolore.

Travers de porc fumé au bois de hêtre, épinards / vert de blettes & champignons, crémeux de céleri à l'ail noir, jus fumé

(uniquement avec un plat) Fondant de coing rôti aux épices douces, douceur vanillée, éclats de noix et caramel de cuisson

(uniquement avec un plat) Fine coque de chocolat noir, cœur de crème diplomate à la vanille, brunoise de poire acidulée et crumble noisette.